Однако выборка и методология исследования требуют доработки
Небольшое исследование американских ученых показало, что потребление порошка из сублимированных ягод красного, зеленого и черного винограда связано с уменьшением образования в коже малонового диальдегида, которое вызвано воздействием ультрафиолетового излучения. Кроме того, такой порошок модулировал липидный состав плазмы и стимулировал экспрессию в коже генов, способных защищать от факторов окружающей среды. Однако для полноценного понимания эффекта употребления винограда необходима не только большая выборка, но и более строгая методология. Результаты работы опубликованы в журнале ACS Nutrition Science.
Последние годы все больше внимания уделяется природным полифенолам в качестве антиоксидантов. Одним из самых изученных представителей этого ряда считается ресвератрол, который содержится в кожуре красного винограда, арахисе, фисташках и некоторых растениях. Исследования показали его защитный эффект при различных заболеваниях, однако использование этого вещества не одобрено ни при каких клинических состояниях.
Поскольку известно, что виноград содержит сотни фитохимических веществ помимо ресвератрола, логично предположить, что все они могут воздействовать на физиологические процессы. В ходе клинических испытаний было показано, что употребление винограда влияет на развитие атеросклероза, состояние желудочно-кишечного тракта, зрения, мозга и метаболизм. Большой объем работ также показывал эффект от употребления винограда на состояние кожи.
В частности, группа ученых под руководством Джона Пеццуто (John Pezzuto) из Университета Западной Новой Англии ранее описала защитный эффект употребления винограда от воздействия ультрафиолета на кожу. В нынешней работе исследователи изучали непосредственные механизмы, с помощью которых виноград может защищать кожу от ультрафиолетового излучения. Для этого 29 человек в течение двух недель придерживались обычной диеты. На 15 день исследования на ограниченный участок кожи воздействовали ультрафиолетом, а на 16 день медики брали образец кожи с этого участка и контрольный образец кожи (образцы брали и в первый день исследования).
В течение следующих двух недель добровольцы ежедневно употребляли 72 грамма лиофилизированного порошка из сублимированных свежих ягод красного, зеленого и черного винограда без косточек, который разводили в воде. Это соответствовало потреблению трех порций свежего винограда в день.
Поскольку одним из признаков ультрафиолетового облучения кожи человека считается образование малонового диальдегида, который является конечным продуктом перекисного окисления липидов, его использовали в качестве биомаркера для измерения окислительного стресса в коже. Анализ биоптатов кожи показал, что количество малондиальдегида при воздействии ультрафиолета было снижено после потребления виноградного порошка.
Кроме того, ученые наблюдали значимое увеличение концентраций липидов, содержащихся в мембранах клеток, в плазме крови участников после употребления порошка. Потенциально при таких изменениях липидного профиля может снижаться уровень атерогенных липопротеинов низкой плотности, а также усиливаться противовоспалительная и антиоксидантная активность. У четырех участников удалось извлечь полные наборы нуклеиновых кислот в образцах кожи. Статистические анализы показали, что прием порошка из винограда вызывал генетическую модуляцию в соматических клетках кожи. Косвенные данные указывали на то, что индуцируемая порошком экспрессия генов в коже затрагивала усиление кератинизации и дифференцировки клеток.
Несмотря на экспериментальный дизайн этого исследования, пока что рано говорить о клинической пользе винограда в качестве защитного фактора от ультрафиолетового излучения. Во-первых, в исследовании использовалась крайне малая выборка, во-вторых, нет уверенности в том, что на результаты эксперимента не повлияли другие факторы (в том числе диетические). В-третьих, остается неясным, насколько выбранные маркеры — малоновый диальдегид, липидный состав плазмы — могут в действительности отражать изменения, вызванные ультрафиолетом и потреблением винограда. Поэтому для полноценного понимания эффекта употребления винограда необходима не только большая выборка, но и более строгая методология.
Использовать виноград в качестве лекарственного средства пытались еще в древней Италии. Например, мы рассказывали, что в гробнице VIII века до нашей эры обнаружили сосуд с лекарственным средством из забродившего сока винограда и мастики.