Эффект наблюдался и для антиоксидантов
Анализ дневников питания более 112 тысяч человек на протяжении нескольких лет показал, что высокое потребление антиоксидантов и консервантов, содержащихся в продуктах, повышают риск развития артериальной гипертензии. Антиоксиданты повышали этот риск на 22 процента, а консерванты — на 29 процентов, их потребление было связано с высоким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты исследования опубликованы в European Heart Journal.
Пищевые консерванты используются для продления срока годности продуктов, их защиты от порчи и подавления роста микроорганизмов. Они отличаются, в том числе, по механизму действия. Антиоксидантные вещества предотвращают окисление жиров, масел и других компонентов продуктов, а непосредственно консерванты обычно ограничивают рост микроорганизмов. В 2024 году более 20 процентов продуктов питания и напитков содержали как минимум один консервант или антиоксидант.
Появляется все больше данных о том, что такие пищевые добавки могут наносить вред здоровью человека. Например, недавнее исследование in vitro выявило цитотоксические свойства нескольких консервантов, а другие работы показывали негативное влияние этих химических веществ на артериальное давление и сердечно-сосудистую систему. Однако крупных эпидемиологических исследований, которые бы могли показать эффект консервантов на здоровье сердца и сосудов, практически не существует из-за недостатка данных о конкретных торговых марках и различий в составе добавок в продуктах.
Исследовательская группа под руководством Анаис Хазенбелер (Anaïs Hasenböhler) из Парижского университета провела всестороннюю количественную оценку потребления консервантов и антиоксидантов и изучила их связь с частотой сердечно-сосудистых заболеваний и артериальной гипертензии. Всего в исследовании приняли участие 112395 человек, которые каждые полгода заполняли дневник питания. В него вносились все потребленные продукты с указанием торговых марок за последние 24 часа (в некоторых случаях — за последние 96 часов). После этого ученые тщательно изучали все предъявленные продукты на предмет содержания консервантов и антиоксидантов.
Средний возраст на исходном этапе исследования составлял 42,8 года (78,7 процента женщин), а среднее число заполненных дневников у одного участника — 18. Общее потребление консервантов было выше среди молодых с более высоким уровнем образования и более низким уровнем физической активности. В общей сложности 99,5 процента участников употребляли консерванты в течение первых двух лет наблюдения. Наиболее распространенными консервантами в этом исследовании стали лимонная кислота (91,3 процента потребителей), лецитины (86,4 процента), сульфиты (83,5 процента), аскорбиновая кислота (83,0 процента), нитрит натрия (73,3 процента), сорбат калия (65,3 процента), эритробат натрия (52,5 процента) и аскорбат натрия (49,7 процента).
Ученые выяснили, что 83,7 процента сульфитов поступает в организм с алкогольными напитками, а 54 процента нитритов, 76,8 процента нитратов и 42,1 процента эритробатов — с обработанным мясом. Более высокое потребление не антиоксидантных консервантов было связано с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний (отношение рисков 1,16, p = 0,004) и ишемической болезни сердца (отношение рисков 1,26, p = 0,005). При более высоком потреблении любого консерванта риск артериальной гипертензии повышался на 24 процента, при потреблении антиоксидантов — на 22 процента, а для обычных консервантов риск возрастал на 29 процентов.
Все дополнительные анализы чувствительности показывали аналогичные результаты. По данным ученых, это первое проспективное эпидемиологическое исследование, изучающее связь между широким спектром консервантов и здоровьем сердечно-сосудистой системы. Его результаты могут иметь важные последствия для общественного здравоохранения, поскольку потребители ежедневно подвергаются воздействию вредных соединений через тысячи продуктов питания и напитков. Хотя новые данные предстоит воспроизвести в других эпидемиологических и фундаментальных исследованиях, они подтверждают известные положения о здоровом питании, которое предусматривает низкий уровень потребления продуктов из, например, переработанного мяса и подслащенных продуктов.
Довольно много консервантов содержится в ультраобработанной пище. Подробнее о том, что это такое и так ли она вредна, можно прочитать в материале «Вкусно и грустно».